Cupcake : Coeur de Lemoncurd

Publié le par Peg

 

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Comme j'ai une nouvelle cuisine, j'ai une folle envie de faire fumer les fourneaux ! Donc le week-end dernier j'ai fait des Cupcakes au coeur de Lemon Curd.

C'est une recette en plusieurs étapes :

  • Faire le lemoncurd
  • Faire le gâteau
  • Remplir le gâteau de lemoncurd
  • Faire le top au glaçage royal
  • Couvrir le cupcake

Ma recette de Lemoncurd (testée et approuvée pour les amateurs de l'acidité du citron)

  • Le jus de 5 citrons
  • 150g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 CS de Maïzena

Mettre le jus, le sucre et la Maïzena dans une casserole. Fouetter le mélange et mettre à feu doux. Une fois que le mélange est tiède, battre les oeufs dans un bol et les ajouter au mélange. Bien fouetter le tout. Augmenter le feu. Ne pas cesser de remuer le mélange qui va épaissir.

 

Le lemoncurd est enfin prêt. Enfin presque, il faut le faire refroidir. Personnellement, je le mets dans des pots de confiture et les conserve au frigo.

 

Pour la recette du cupcake, il faut que la crème soit bien prise et bien froide pour la suite.

 

La pâte à cupcake

  • 225g de sucre
  • 225g de beurre pommade (et vraiment pommade pas fondu !)
  • 220g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 4 oeufs

Préchauffer le four à 180°C et préparer vos caissettes. J'avais des soucis avec mes caissettes, quand je faisais mes muffins ou cupcake, la pâte avait tendance à s'étaler et le rendu n'était pas terrible. J'ai donc investi dans un moule à muffin "lisse" et j'y glisse mes caissettes dedans. Comme ça elles gardent leur forme !

 

Mélanger tout les ingrédients ensemble. C'est simple. Moi je les mélange avec mon robot et son fouet pour battre les oeufs. Il ne faut pas trop insister, il faut juste que les ingrédients soient mélangés.

 

Mettre la pâte dans les caissettes et enfourner 18 minutes (cela dépend du four, il ne faut pas qu'ils brunissent de trop).

 

Remplir de lemoncurd


Une fois que les Cupcakes ont refroidis, j'enlève le coeur avec une cuillère parisienne (c'est celle pour faire les billes de melon). A l'aide d'une poche à douille je rempli avec le lemon curd. Selon les gourmandes, j'en mets plus ou moins !

 

Je garde les billes que j'ai enlevé des cupcakes, je les utilise pour faire des Cakepops (je vous montrerais dans un prochain article !)

 

Top au glaçage royal très ferme

  • 1 blanc d'oeuf (j'utilise du blanc d'oeuf à réhydrater, c'est super pour les macarons !)
  • 200g de sucre glace
  • du jus de citron (c'est pour que le mélange soit bien blanc)

Fouetter le tout. Comme je voulais un glaçage que je peux dresser à la poche à douille, j'ai ajouté au fur et à mesure du sucre glace supplémentaire jusqu'à la consistance que je souhaitais.

 

Je dresse le tout à l'aide d'une poche à douille sur les cupcakes et je parsème de sucre coloré jaune.

Bon appétit.

 

 

Publié dans Gourmandise

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