Cuisine moléculaire : perles d'anis

Publié le par Peg

J'ai acheté il y a peu de temps un kit pour faire de la cuisine moléculaire. J'avais envie d'essayer depuis déjà un moment. C'est chose faite !

 

Mon kit permet de faire des billes (ou des perles gourmandes, c'est ce qui est noté sur la boite !!). Des perles de ce que vous voulez, il suffit de choisir un sirop, un jus, un alcool et hop on en fait des perles.

Pour moi c'était des perles à l'anis et à la pêche (en fonction des sirops que j'avais dans ma cuisine).

 

Il faut mélanger de l'alginate de calcium (de la farine d'algues !) avec de l'eau minérale. Puis mélanger avec le ou les sirops de notre choix.

On utilise une pipette pour prélever le liquide et faire tomber les gouttes dans un mélange d'eau et de sel de calcium...

 

Et au final, on a quoi ? On a de jolies perles à l'anis.

On peut les mettre dans des cocktails ou sur des gâteaux.

 

moleculaire--1-.JPG

moleculaire--3-.JPG

 


Publié dans Gourmandise

Commenter cet article

THIERRY Julie 15/03/2011 15:59



Bonjour,


 


Je suis journaliste pour l'émission 100% MAG de la chaîne M6.


Je me permets de vous contacter car je réalise actuellement un sujet sur la cuisine pétillante.


 


Je m’intéresse de ce fait à la cuisine moléculaire et aux différentes options existantes pour rendre un plat
pétillant (billes éclat en bouche, mousse effervescente…)


 


J'ai découvert votre blog en faisant mes recherches sur ce sujet.


J’ai vu que vous aviez testé la cuisine moléculaire.


Pour mon reportage, je cherche des personnes qui pourraient me parler de ces possibilités.


  


Accepteriez-vous de m'accorder quelques instants par téléphone cette semaine pour que vous aidiez dans mes
recherches ?


 


N'hésitez pas à revenir vers moi.


 


Belle journée.


 


Julie THIERRY


juliethierry0@gmail.com


Journaliste 100% Mag - M6



Mamounette 08/02/2011 19:14



l'anis c'est pour Alex ???



Peg 08/02/2011 22:05



non c'était pour moi ! Pour lui j'avais faire des billes au sirop de pêche...


Bisous