Pannacotta Autrement de la Masterclass Michalak

Publié le par Peg

Le père Noël m'a apporté cette année dans mes petits souliers, un bon pour assister à une Masterclass faite par Christophe Michalak himself. Qu'est ce qu'il est gentil ce père Noël !

Pour ceux qui se posent la question, oui Christophe Michalak est aussi sympa en vrai que dans les émissions de télé (et aussi mignon aussi mais c'est un autre débat !!).

Christophe a préparé 4 recettes devant nous, dont la Pannacotta Autrement. Ce sont toutes des recettes simples à faire à la portée de tous.

Pour le repas de la Saint Valentin, j'ai refait la recette de la Pannacotta Autrement.

Voici la photo de la recette, dans la coupe de gauche j'ai mis des cubes de pain d'épices et dans celle de droite, des spéculoos émiettés. 

Pannacotta Autrement de la Masterclass Michalak

La recette :

PANNACOTTA … AUTREMENT

Ingrédients :

Bavaroise façon pannacotta :

  • Crème liquide 35% : 265g
  • Beurre : 20g
  • Sucre semoule : 80g
  • Zestes citron jaune : 1
  • Gousse de vanille : 1
  • Grand Marnier : 14g
  • Gélatine : 2 feuilles (ou 24g de masse gélatine)
  • Crème montée : 265g

Caramel orange :

  • Sucre semoule : 50g
  • Jus d’orange : 200g
  • Zestes d’orange : 1
  • Fécule : 2g
  • Grand Marnier : 10g

Finitions :

  • Suprême d’orange
  • Cube d’orange confite
  • Cube de pain d’épice ou spéculoos
  • Sucre caramel

Recette :

Bavaroise :

Chauffer la crème, le beurre et le sucre dans une casserole, ajouter les zestes et la vanille.

Porter à ébullition.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide, égoutter et ajouter hors du feu. Mélanger puis ajouter le grand Marnier. Mélanger.

Passer au chinois.

Mettre la pannacotta dans un bac (préalablement refroidi au congélateur), poser un film alimentaire au contact et remettre au congélateur pour la prise.

Faire la crème montée (crème liquide fouettée !)

Une fois que la pannacotta a pris, mélanger la crème montée (en 2 fois) et la pannacotta.

Réserver au frais.

Caramel :

Mettre 1/3 du sucre dans casserole n°1. Chauffer doucement pour faire caraméliser à sec (ne pas mélanger, ne pas utiliser de cuillère). Une fois que le sucre commence à caraméliser, ajouter 1/3 puis le dernier 1/3. Stopper la cuisson

Dans une 2ème casserole faire bouillir le jus d’orange.

Dissoudre la fécule dans le Grand Marnier.

Verser en 3 fois le jus d’orange dans le caramel et redonner une ébullition pour bien laisser fondre le caramel avec le jus d’orange. Mélanger au fouet

Hors du feu, verser le grand Marnier dans la casserole et mélanger.

Mettre dans un bac (préalablement refroidi au congélateur), poser un film alimentaire au contact et remettre au congélateur pour refroidir le caramel.

Montage :

Dans une verrine mettre la bavaroise, ajouter les suprêmes découpés en morceaux, napper de caramel et terminer avec les spéculoos (ou pain d’épice)

 

Publié dans Gourmandise

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Peggy 06/03/2014 14:22

Effectivement, on était au même cours. Je suis la future maman du groupe. Je n'ai pas essayé le gâteau basque mais je pense que je ne vais pas tarder !!

Julien 05/03/2014 21:06

Merci pour le partage de la recette ;-)

David 25/02/2014 23:03

Hello!!
On a du se croiser pendant la masterclass je suis l'inspecteur des impôts lol j'ai tenté le gâteau basque y a 2 semaines, ça déchire! D'ailleurs j'ai acheté son zesteur microplane il est vraiment trop pratique! Allez il est temps de tenter la panna cotta :)

mathilde 18/02/2014 15:13

Miam miam. Ça donne des idées, merci pour la recette!

Peggy 18/02/2014 19:10

Surtout que c'est très simple à faire ! Et c'est très léger en fin de repas.